摘要
    现阶段我国的中小型餐饮业物流普遍缺乏系统、科学、精确的设计和计算，具有经验至上的特点。本文通过运用安全库存和经济订货批量方法对一个典型的小型餐馆的物流问题，特别是采购和物料保管问题进行相对准确、系统的计算和设计。目的是为为数众多的小型餐馆在建立库存和选择采购方法时提供一个参考，将餐饮业店主长期的经验与先进的物流管理理念相结合。同时也通过这篇论文，希望在餐饮业行业中，对餐饮业从业者的个人文化素质能够引起重视。
关键词：采购；安全库存；经济订货批量
 
Abstract 
    At this stage of China's small and medium-sized restaurants’ logistics generally lack of systematic, scientific, accurate design and calculation ，and always experience supremacy. Based on a typical small restaurant the author analyzes logistics issues, in particular procurement and materials custody, using safety stock and EOQ accurate method. The calculation and design system is for the purpose of the large number of small restaurants in the selection of procurement and the establishment of inventory method to provide a reference, and finally to the purpose that combining the long-term experience of owners of the catering industry, and advanced logistics management concepts together. At the same time through this paper that in the restaurant industry, the catering industry practitioners’ cultural qualities of the person need to be paid attention to.
Keywords: purchase; safety stock; economic ordering quantity (EOQ)
 
目录
一、绪论 7
（一）、课题研究的背景及意义 、7
（二）、餐馆现状概述 7
二、餐馆物流管理现状及问题 8
（一）、现有物流流程 8
（二）、面临问题分析 10
1、在途控制能力弱 10
2、库存成本高、库存水平不确定性强 11
3、多批次小批量采购成本难以控制 12
4、信息系统落后 13
三、物流管理策略探讨 14
（一）、餐馆物料采购、供给策略 14
1、降低物流配送费用 14
2、降低采购费用 15
（二）、库存管理策略--固定订货点（安全库存）和经济订货量策略 17
1、策略介绍 17
2、固定订货点的计算 20
3、经济订货批量计算 21
四、方案可行性分析 22
（一）、部分方案实施前后情况对比 22
（二）、方案中存在的问题 22
五、结论及展望 23
附录 24
文献综述 25
参考文献 33
致  谢 35

一、绪论 
（一）、课题研究的背景及意义
    在二十世纪的末期，中国的餐饮业已出现了一些巨大的变化，比如快餐和休闲餐饮的兴起，洋快餐大举进入中国，西餐逐渐被人所接受，传统餐饮和烹饪受到很大挑战，传统菜系的概念越来越模糊，各地的菜系更加混合，烹饪原料和出品更加丰富多彩，餐饮的标准化、工业化正在兴起等等，有些现象的出现和变化之大，使我们始料不及，甚至来不及思考，更来不及应对，只能听其自然。新世纪，我国的餐饮业还会发生更大的变化，中国的餐饮业面临着巨大的发展机遇，同时又面临着前所未有的挑战和考验。