摘  要
    药用真菌是指对疾病有治疗、预防或抑制作用以及对人体有保健作用的一类真菌。由于目前我国中药无序开发，资源枯竭，生物多样性锐减，多数药用真菌的天然资源稀缺。人工栽培由于生长期长，受外界环境因素影响大，难以满足社会需求。而液体发酵技术简易可行，因此药用真菌的液体发酵技术成为了中药研发的一个重要方向。
    小刺猴头菌也属于药用真菌，目前已有以小刺猴头发酵浸膏为原料治疗慢性胃炎的制剂应用于临床。过去对小刺猴头子实体多糖在化学结构，药理作用等方面进行了系统的研究，结果表明：小刺猴头子实体多糖可明显抑制胃窦及胃体粘膜的萎缩变薄，增加胃蛋白酶消化活性，降低血清胃泌素含量。由此可见，对于小刺猴头菌的需求将日益增多。
    本文系统研究了小刺猴头菌的液态发酵培养基及发酵条件。结果显示，小刺猴头菌的最优培养条件是25℃，150ml装量，150r/min，pH5.5，接种20%，培养7天；最优的碳源是葡萄糖，最优的氮源是酵母膏；最优的培养基是葡萄糖4%，小麦粉2%，酵母膏3%，麸皮1.5%，KH2PO4 0.15%，MgSO4•7H2O 0.075%，VB1 0.1%。本研究为今后小刺猴头菌的大规模工业化生产奠定了基础。

Abstract
    Medical Fungi are kinds of fungi possessing disease treatment as well as human health care. Because of the disorderly development of Chinese medicine in China, the exhausted resources and the sharp drop in biodiversity, Most of the natural resources of medicinal fungi are rare. Cultivation can hardly meet the needs of society for its long growth cycle and being easily affected by outside environmental factors. However, the liquid fermentation technology is simple and feasible. In this case, the study on the fermentation technology of medical fungi has become an important direction in Chinese medicine research and development. 
    Being one kind of medical fungi, the Hericium Caput-medusae has its own medical worth. Now there are clinical preparations made of Hericium Caput-medusae’s fermentation extract treating chronic gastritis. The past research on the chemical structure and pharmacological effect of polysaccharides from fruiting bodies of Hericium Caput-medusae indicates that the polysaccharides from fruiting bodies of Hericium Caput-medusae can inhibit the atrophy of gastric antrum and gastric mucosa, increase the digestive activity of pepsin, and lower the levels of serum gastrin. This shows that the need for Hericium Caput-medusae is growing continuously. 
    We studied on the fermentation technology of Hericium Caput-medusae in order to increase the product, preparing for its large-scale industrial production. The final results showed that the optimal conditions for cultivation are 25℃, 150ml capacity, 150 r/min, ph 5.5, 20% inoculation, 7 days; the optimal carbon source is glucose and the best source of nitrogen is yeast extract; the optimal medium includes 4% glucose, 2% wheat flour, 3% yeast extract, 1.5% bran, 0.15% KH2PO4, 0.075% MgSO4•7H2O, and 0.1% VB1.

目录
摘  要 1
Abstract 2
第一章 前  言 5
1.1 药用真菌 5
1.1.1 中国药用真菌概况 5
1.1.2 药用真菌的开发前景和展望 5
1.1.3 小刺猴头菌简介 6
1.2 真菌发酵 6
1.2.1 发酵条件 6
1.2.2 真菌培养基 7
1.3 本论文的研究背景及设计思想 7
1.3.1 研究背景 7
1.3.2 设计思想 8
1.3.3 实验流程 8
第二章 小刺猴头菌发酵条件的优化 10
2.1 引言 10
2.2 实验材料及试剂 10
2.2.1 主要仪器 10
2.2.2 主要试剂 10
2.2.3 实验菌种 10
2.2.4 培养基 11
2.3 实验方法 11
2.3.1 培养温度的选择 11
2.3.2 摇瓶装量的选择 11
2.3.3 摇瓶转速的选择 11
2.3.4 培养基起始pH的选择 12
2.3.5 接种量的选择 12
2.3.6 种子培养时间的选择 12
2.4 结果与讨论 12
2.4.1 培养温度的优化 12
2.4.2 摇瓶装量的优化 13
2.4.3 摇瓶转速的优化 14
2.4.4 培养基起始pH的优化 15
2.4.5 接种量的优化 16
2.4.6 种子培养时间的优化 17
2.5 小结 18
第三章 小刺猴头菌培养基成分的优化 19
3.1 引言 19
3.2 实验材料及试剂 19
3.2.1 主要仪器 19
3.2.2 主要试剂 19
3.2.3 实验菌种 19
3.2.4 培养基 20
3.3 实验方法 20
3.3.1 培养基碳源的选择 20
3.3.2 培养基氮源的选择 21
3.3.3 培养基其他成分的选择 21
3.3.4 最佳培养基的选择（正交试验法） 21
3.4 结果与讨论 22
3.4.1 培养基碳源的优化 22
3.4.2 培养基氮源的优化 23
3.4.3 最佳培养基的优化 23
3.5 小结 25
参考文献 27
致谢 29

第一章 前  言
1.1 药用真菌
1.1.1 中国药用真菌概况
     在自然界现存的真菌大约有20-25万种，我国至少有10万余种，已报道的有8000种左右。传统药用及经试验证实具有药效的真菌已超过400种，主要集中在担菌亚门和子囊菌亚门，虽其种类繁多，大小不同，形态各异，但一般都是由菌丝体和子实体两大部分组成[1]。菌丝体是药用真菌的营养器官，由许多菌丝集合而成，多呈丝状或须状，广泛存在于土壤、树木等各种基质中，相当于高等植物的根、茎、叶。子实体是药用真菌的繁殖器官，相当于高等植物的花、果，是药用真菌产生孢子的机构[2]。